Biorąc pod uwagę wszystkie opcje naczyń kuchennych dostępnych dla szefów kuchni, tajemnicą jest, dlaczego garnki i patelnie ze stali węglowej dopiero teraz zajmują należne miejsce w domowych kuchniach.Urok tych odpornych metalowych wojowników kuchennych z pewnością nie był tajemnicą dla profesjonalnych szefów kuchni restauracji, z których wielu smaży, piecze, piecze, smaży i smaży z tym cudownym materiałem od bardzo dawna.
America’s Test Kitchen ujawnia, że nawet Julia Child włożyła kilka kawałków stali węglowej do swojej dobrze znanej kolekcji miedzianych patelni i że domowi szefowie kuchni w Europie zauważyli to zjawisko na długo przed ich odpowiednikami „po drugiej stronie stawu”. na całym świecie, patelnie ze stali węglowej składają się z mieszanki żelaza i węgla: około 98% do 99% żelaza i 1% do 2% węgla, wyjaśnia Wasabi Knives.Według Monroe Engineering niezwykła wytrzymałość stali węglowej sprawdziła się już wieki temu jako materiał wybierany przez japońskich szermierzy.Jest również używany do produkcji części samochodowych, narzędzi i elementów konstrukcyjnych.
Przeniesienie tej siły do kuchni to oczywistość, zwłaszcza dzięki wielopłaszczyznowym właściwościom i zastosowaniom.Jest jednak kilka rzeczy, które należy wiedzieć o gotowaniu z garnkami i patelniami ze stali węglowej.
Wszechstronność jest ukoronowaniem naczyń kuchennych ze stali węglowej, wytrzymujących wysokie poziomy ciepła i większość powierzchni grzewczych, w tym płyty kuchenne, piekarniki, brojlery, piece do pizzy, a nawet otwarty ogień, zauważa Made In.Podobno może wytrzymać ciepło do 1200 stopni Fahrenheita, ale rzadko jest to potrzebne, chyba że pieczenie lub grillowanie nad gorącymi płomieniami.Materiał szybko osiąga i utrzymuje wymagane ciepło niemal każdej receptury, więc średnie ciepło dobrze się sprawdza.
Patelnie ze stali węglowej, zwłaszcza patelnie do smażenia, są często porównywane do patelni żeliwnych — bez obciążania nadgarstków.America's Test Kitchen twierdzi, że mniejsza ilość węgla w stali węglowej sprawia, że jest ona mniej podatna na kruchość niż żeliwo, co pozwala na cieńszą i lżejszą konstrukcję.
Podobnie jak w przypadku żeliwa, potrawy gotowane na stali węglowej mogą przywierać, chyba że wykonasz dodatkowy krok w postaci przyprawienia patelni.Gdy to osiągniesz, łatwo jest gotować nawet delikatne potrawy, takie jak jajka, ryby i warzywa (przez MasterClass).Na szczęście przekształcenie tych patelni w nieprzywierające konie pociągowe wymaga jednej początkowej przyprawy, a następnie rutynowe gotowanie zbuduje patynę na patelni, zapewniając długotrwałą trwałość.
Patyna to po prostu warstwa „powstająca stopniowo w miarę upływu czasu na żeliwnych naczyniach kuchennych, która tworzy łatwo usuwalną powierzchnię na dnie patelni” (według Le Creuset).Występuje, gdy podczas gotowania tłuszcze i oleje osadzają się na rozgrzanym dnie naczynia.Ponieważ kuchnie profesjonalnych szefów kuchni są często używane, patelnie ze stali węglowej dość szybko pokrywają się patyną.Ale możesz przyspieszyć proces za pomocą wstępnego procesu przyprawiania.
Zupełnie nowe patelnie ze stali węglowej mogą być dostarczane z powłoką ochronną, która zapobiega gromadzeniu się rdzy w okresie między fabryką a kuchnią domową.Pamiętaj, aby usunąć tę warstwę zgodnie z instrukcjami producenta, ostrzega MasterClass.Potem przychodzi czas na wygrzewanie, olejowanie, wycieranie i lakierowanie.
Zapewnij cyrkulację powietrza, ponieważ może być trochę dymu.Upewnij się, że patelnia jest sucha i umieść ją na palniku kuchenki na średnim ogniu.Używając ręcznika papierowego nasączonego kilkoma kroplami oleju rzepakowego lub roślinnego, wytrzyj podstawę patelni, aby przenieść olej.Pozwól mu się podgrzewać przez około 10 minut, a następnie powtórz proces trzy razy.
Nie zdziw się, jeśli na powierzchni patelni pojawi się ciemny lub czarny odcień — oznacza to, że patelnia jest doprawiona i gotowa do zsunięcia kilku jajek, smażenia ulubionej tajskiej potrawy, a nawet pieczenia pizzy na patelni bez przywierania.